Fesztiváli hírlevél, amely az aktuális eseményekről és a programokról tájékoztat az egész év soránt.
A szüret ízei, szüreti receptek
Készítsünk együtt szüreti szakácskönyvet!
Szinte valamennyiünknek vannak emlékei a szüreti munkák, szüreti bálok, mulatságok különleges hangulatáról, a hozzájuk kapcsolódó ételek sajátos ízeiről. Ezek egy része élénken él bennünk, mert átemeltük a mindennapok gasztronómiájába, más részére még halványan emlékszünk, ha beszélünk róla, összefut a nyál a szánkba és nyelünk nagyokat. De lassan a feledés ködébe kezdenek veszni.
Kedves Olvasóink!
Azzal a felkéréssel fordulunk Önökhöz, hogy segítsenek bennünket kultúránk ezen területének feltérképezéséhez, hagyományaink megőrzéséhez és ismereteink gyarapításához.
Javaslatunk, tegyük ezt játékos, vidám formában, mert hát a szüret is, egy vidám dolog a szüreti bálokról nem is beszélve. Kérjük, ha e tárgykört érintő bármilyen recept birtokosai – legyen az valamilyen étel, sütemény esetleg egy különleges ital – osszák meg velünk.
Mi vállaljuk, hogy az így összegyűlt recepteket rendszerezzük, és – a szerzői jogokat tiszteletben tartva – közkincsé tesszük.
De a megérdemelt jutalom sem marad el! A beérkező recepteket egy szakmai zsűri is áttekinti és a legkülönlegesebb, legötletesebb, legrégebbi… műveket elkészítteti, és a beküldőit megvendégeli a szüreti bálon.
Recept beküldés
A recepteket folyamatosan várjuk!
Szüreti szakácskönyv
Bográcsételek
Dörgicsei marha lábszár
A húsokat, zöldségeket kockára vágjuk, a bográcsot enyhén kizsírozzuk, felforrósítjuk. Beledobjuk a marhahúst, zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát…
Halasi vegyes gulyás
A húst kockára vágjuk, a szalonnát csíkokra, a gombát cikkekre szeleteljük. A bográcsot kizsírozzuk, a szalonnát üvegesre pirítjuk, kiszedjük. Beledobjuk a húst…
Joe malacos káposztája
A csülköt, lapockát közepes darabokra vágjuk. Az oldalast kisebb kockákra, a kolbászt 2-3 cm-es karikákra. A kikent bográcsba zsírjára sütjük a húsokat…
Szarvasi birka varázs
A húst közepes darabokra vágjuk, a hagymát kockára. A bográcsot kizsírozzuk, majd rétegesen belerakjuk a nyersanyagokat a következő sorrendben: csíkozott szalonna, hagyma…
Húsételek
Almás pecsenye
Az almákat megmossuk, cikkekre vágjuk, kicsumázzuk, de nem hámozzuk meg, majd a citromlével bedörzsöljük, nehogy megbarnuljon. A hús tetejét másfél centis közökben mélyen behasítjuk…
Puttonyosok eledele
A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk és forró olajban elősütjük. Majd egy nagy tepsibe tesszük, megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük 4 dl vízzel és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
Rostélyos mustban párolva
A húst kb. 15 dkg-os szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés forró olajban mindkét oldalukat hirtelen megsütjük…
Szüreti káposzta
A fél karikákra vágott hagymát megfonnyasztjuk, hozzátesszük a vékony csíkokra vágott sertéshúst, sóval, borssal fűszerezzük, majd ha barnára pirult, meglocsoljuk musttal.…
Szüreti sertéscsülök
A megtisztított, megmosott nyers csülökhús belső felületét megsózzuk, felcsavarjuk, kötöző spárgával - sonkakötözéssel - összekötjük. A vöröshagymát, sonkát apró kockákra…
Szüreti sült báránycomb
A báránycombot vágjuk szeletekre, és kevés olajban süssük elő, majd tegyük félre. A megmaradt olajban pirítsuk egész barnára a cukrot, majd tegyük hozzá a vöröshagymát és a fűszereket…
Szüreti szarvaspörkölt
A szarvascombból klasszikus pörköltet készítünk. Minél nagyobb mennyiséget készítünk, a pörkölt annál finomabb lesz, jobban összeérnek az ízek.
Töltike
Töltike: A levelek vastag középső erét laposra levágjuk, majd pillanatra fövő vízbe mártjuk és rögtön utána hidegbe. A leveleket vigyázva - hogy ne szakadjanak szét - a szokásos töltelékkel megtöltjük, esetleg kis vágott zöld kaprot is tehetünk bele.
Tőtike
Töltsd meg a szőlőleveleket, ahogy a töltött káposztát szoktad. Ha nehéz becsavarni, vagy attól tartasz, hogy kibomlik főzésközben, fehér cérnával kösd át.…
Vagdalt hús bormártásban
A darált sertéshúst az olajban megpirított reszelt vöröshagymával, az összezúzott fokhagymával a tejben áztatott, jól kicsavart zsemlékkel, a tojásokkal, a majoránnával…
Szárnyasok
Csirkemell szőlőmártásban
A húst feldaraboljuk, kevés sóval bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk, és a felforrósított vajban minden oldalát elősütjük. A visszamaradt vajban megpirítjuk a lisztet…
Fiatal csirke szőlővel
A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a szőlőt megmossuk és a szemeket félbevágjuk. Az olajat nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk…
Mustban sült, töltött csirke
A rizst enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és jól lecsepegtetjük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tojást, sóval, törött borssal…
Szőlős rizzsel töltött csirke
Lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a rizst, üvegesre futtatjuk, majd megszórjuk az ételízesítővel, a curryvel, felöntjük dupla mennyiségű vízzel…
Szüreti mediterrán töltött pulyka
Hámozzuk meg a körtét és az almát, szedjük ki a magházát, és kockázzuk fel. Olvasszuk fel a vajat, futtassuk meg rajta a felkockázott gyümölcsöt és a csirkemájakat is…
Szüreti mustos kacsa
A kacsát kívül-belül megsózzuk és bedörzsöljük törött borssal. Egy lábasban vajat hevítünk, a kacsát beletéve, mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. Ráöntjük a bort, a mustot, egy kevés vizet…
Levesek
Borleves
A tojást a liszttel jól elkeverjük. Felhigítjuk 3dl vízzel, hozzáöntjük a szegfűszeggel és citromhéjjal ízesített, felforralt bort…
Szüreti kolbászleves
A zöldséget megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a felszeletelt gombát, megpirítjuk…
Tanyasi kelkáposztaleves
A hagymát előbb vágjuk félbe, majd szeleteljük fel vékony csíkokra és pároljuk meg a felolvasztott zsíron. Ezután hozzáadhatjuk az apróbb kockákra vágott burgonyát, amit jól megsózunk, borsozunk és felengedünk kb. egy liter vízzel. Amikor kezd felforrni, szórjuk bele a vékony csíkokra vágott káposztát, öntsük rá a bort…
Tüzes csirkeleves
A konyhakész csirkét és a marhacsontot megmossuk, majd a marhacsontot a bogrács aljára a csirkét pedig fölé helyezzük. Hozzáadjuk a megtisztított feldarabolt leveszöldséget, és felöntjük kb. 4 liter vízzel…
Vörösboros pandúrleves
A vöröshagymát finomra vágjuk, zsíron megpároljuk, meghintjük pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és megforgatjuk rajta a kockára vágott húst. Megsózzuk, megborsozzuk…
Pogácsák
Juhtúrós töltött pogácsa
A feleségem a lisztet nagyobb tálba átszitálja. Kisebb tálkába tesz belőle két evőkanálnyit, belemorzsolja az élesztőt, hozzáadja a cukrot, 1 dl tejet, összekeveri, és langyos helyen addig keleszti (kb. 15 perc), amíg a tetején a liszt repedezni kezd…
Szabolcsi krumplis pogácsa
Az élesztőt a tejben pici cukorral felfuttatom, és hozzáteszek egy evőkanál lisztet is. A közepes nagyságú burgonyákat jól megmosom, majd a sütőbe téve megsütöm…
Borkorcsolyák
Füstöltsajtos lepény
A réteslap felét kiolajozott, közepes tepsibe terítjük, a lapok között is kicsit megolajozzuk, megszórjuk a morzsa felével. Az olvasztott vajon megforrósítjuk a lisztet, felöntjük annyi tejjel, amennyivel közepesen sűrű mártássá áll össze.
Szezámmagos borkifli
Az élesztőt 1 dl. tejben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval együtt a liszthez keverjük. Összegyúrjuk és megkelesztjük jó alaposan!
Saláták
Badacsonyi szőlősaláta
A szőlőt megmosom és egy mély tálba teszem. A diót megőrlöm és összekeverem a porcukorral. A cukrozott diót ősszekeverem a borral és megvárom, míg felolvad a cukor…
Sajtos szőlősaláta
Sajtos szőlősaláta: A szőlőt megmossuk, leszemezzük, és konyhai papírtörlőn hagyjuk megszáradni. A sárgarépát, a zellert megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk…
Részeges szüreti szőlősaláta
A szőlőt megmosom és egy mély tálba teszem. A diót megőrlöm és összekeverem a porcukorral. A cukrozott diót ősszekeverem a borral és megvárom, míg felolvad…
Szőlősaláta
A szőlőt megmossuk, leszemezzük, vigyázva, hogy ne nyomjuk meg a szemeket. A dióbelet és a piros borsot durvára vágjuk…
Szőlős vöröskáposzta-saláta
A külső leveleitől megtisztítjuk a káposztafejeket, megmosuk, kettévágjuk, kiveszük a torzsáját, és vékonyra gyaluljuk. Besózuk, és kb. 8-10 percig kézzel gyúrjuk…
Zelleres almasaláta szőlővel
Először a diót üres serpenyőben, mérsékelt tűzön, folytonos keverés mellett (hogy oda ne égjen) illatosra pirítom. Mikor már illatos, leveszem a tűzről…
Desszertek
Muskotályosszőlő-torta
A készen vásárolt piskótakarikát vízszintesen kettévágjuk. A muskotályos bor és 1 dl víz keverékével, illetve a kristálycukorral felfőzzük…
Szőlős rizskoszorú
A mazsolát alaposan megmosom, lecsepegtetem, és rumba áztatom. A mandulát szálkásra vágom. A rizst is jól megmosom, majd lecsepegtetem, forrásban lévő tejben puhára főzöm…
Szüreti desszert
A kristálycukrot aranysárgára karamellizáljuk, a szőlőfürtöket előbb megmártjuk, forró, folyékony karamellben, majd nagyon gyors mozdulattal egy pillanatra jeges citromos vízben is…
Tokaji csokoládfondü
Zománcozott vagy teflon edényben felolvasztjuk a csokoládét. Beletesszük a cukrot, a liszttel elkevert tejszínt, vajat és csipet sót. Állandóan kevergetve sűrűsödésig főzzük…
Szőlő, bor, gasztronómia
A szőlőnövény » A szüret ízei, szüreti receptek » Együnk szőlőt! »
A bor az egészség szolgálatában » Szőlő a konyhában » Hogyan tároljuk a borainkat otthon? »
